爆肚冯爆肚起源于清光绪年间（约19世纪末），由冯立山（冯天杰）创始于北京后门桥一带。该字号主营北京风味小吃爆肚，核心产品为牛、羊肚部位经精细分割、沸水汆烫后蘸调料食用的菜品。代表性商品包括肚仁、肚领、散丹等不同部位制作的爆肚。其传统工艺特点在于对原料的严格筛选、对肚品数十个部位的分割标准，以及汆烫时对火候与时间的精准控制。历史沿革中，该字号曾迁至前门外廊房二条，与爆肚石、爆肚杨等并称为“爆肚石冯杨…
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