老玉记扒鸡始创于1932年，由张玉孝在济南市纬十一路创办。该品牌主营扒鸡，核心产品为五香脱骨扒鸡。其传统工艺包括选用健康活鸡，经宰杀、造型、上色、油炸等步骤，再放入老汤中焖煮至骨肉分离。制作过程中使用十余种香料，配方固定。1956年，老玉记扒鸡店实行公私合营。1987年，该店在济南市经三路开设新址。老玉记扒鸡的制作技艺属于鲁菜熟食技艺的一部分，体现了济南地区的饮食传统。其独特的价值在于长期保持传统…
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