潼川豆豉起源于清朝康熙年间，具体可追溯至17世纪末。其发源地位于四川省绵阳市三台县（古称潼川府）。创始人记载不详，据地方志记载，潼川豆豉的制作技艺在清代已形成明确规范。该品牌以生产传统大豆发酵制品豆豉为核心，代表性商品为潼川毛霉豆豉。其传统工艺特点是选用当地优质黑豆，经过浸泡、蒸煮、自然接种毛霉菌、发酵、晾晒等多道工序，在特定气候条件下于冬季制作，发酵周期较长。历史上，潼川豆豉在清乾隆时期被列为贡…
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