莱雪王家鱼汤创立于1902年（清光绪二十八年），由王姓家族创始于济南。该店主营以黄河鲤鱼为主要原料熬制的奶汤鱼肴。代表性商品为“奶汤蒲菜”，其汤色乳白，以新鲜黄河鲤鱼长时间熬煮制成汤底，配以济南大明湖产蒲菜。传统工艺特点是采用活鱼现杀、猛火急滚、文火慢炖的技法，使鱼脂充分乳化，汤色呈现乳白。据记载，该技艺在王姓家族内部传承。20世纪30年代，该店在济南餐饮业中因鱼汤品类而知名。1956年实行公私合…
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