绩溪火腿产于安徽省宣城市绩溪县，属于畜禽加工产品类别。其制作历史可追溯至宋代。产区位于黄山与天目山结合带，属亚热带季风气候，年均气温约15.9℃，年降水量约1500毫米，山区湿度适宜火腿的发酵与陈化。传统工艺选用当地黑猪或杂交猪的后腿为原料，经修割、腌制、洗晒、发酵和长期陈放等工序，生产周期长达一年以上。成品皮色黄亮，肉质紧密，瘦肉呈玫瑰红色，脂肪晶莹。其风味形成与产区的特定温湿度条件密切相关。该…
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