镇江恒顺香醋酿制技艺以糯米为主要原料，通过固态分层发酵法酿制食醋。技艺流程包括制酒、制醅、淋醋三大阶段，具体涉及选料、浸泡、蒸煮、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋、煎醋、配制等工序。其核心特征是独特的“固态分层发酵”工艺，醋酸发酵过程在陶制大缸中进行，通过每日定时翻动醋醅以调节温度与空气接触，发酵周期超过二十日。代表性产品为镇江香醋，具有“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”的感官特点。技艺传承依赖…
完整介绍与互动地图请 打开岩坪旅行地图。
