新南轩福州菜创立于1911年（清宣统三年），由福州籍厨师张氏兄弟在厦门市思明区中山路创办。该店主营福州风味菜肴，核心产品包括佛跳墙、荔枝肉、南煎肝、太平燕等。其传统工艺特点在于遵循福州菜烹调方法，注重刀工、汤菜及调味，部分菜品使用红糟、虾油等特色调料。代表性商品为坛煨佛跳墙，采用多种海味与肉类长时间煨制而成。20世纪30年代，该店在厦门餐饮业已具规模。1956年实行公私合营。1999年被国内贸易部…
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