云青平遥牛肉起源于清朝光绪年间（约19世纪末），创始人为雷金宁。该品牌发源于山西省晋中市平遥县，主营平遥传统酱卤牛肉制品。代表性商品为平遥酱牛肉，选用当地黄牛特定部位，经切割、腌制、卤煮等多道工序制成。其传统工艺特点包括使用祖传卤料配方，以及“先腌后煮、慢火卤制、老汤为底”的加工方法。历史沿革方面，该技艺在雷氏家族内部传承，1956年参与公私合营，后恢复老字号经营。2006年，“平遥牛肉传统加工技…
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