老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）源于清顺治年间，在山西地区传统制醋工艺基础上形成。技艺流程以“蒸、酵、熏、淋、陈”为核心步骤，其中“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿工序是其关键特征。原料主要为高粱、大麦、豌豆，使用大曲糖化发酵。熏醅工艺赋予醋液独特的色泽与焦香。代表性产品为色泽黑紫、质地浓稠、酸香醇厚的老陈醋。技艺传承依赖师徒间的口传心授与长期实践，核心在于掌握温度、湿度与时间的关系，以及对“醋醅”状…
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