马祥兴清真菜始创于1840年（清道光二十年），由河南孟县回民马思发在南京中华门外开设食摊起家，后由其子马盛祥定名“马祥兴”。该店主营清真菜肴，以南京本地风味与清真饮食传统相结合为特点。代表性菜品包括美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼，其中美人肝以鸭胰脏为主料，经特定刀工与火候烹制而成。其烹饪技艺注重选料严谨，处理洁净，讲究原汁原味。20世纪20年代，店铺迁至鼓楼附近，成为学界、政界人士聚集用餐的场所。…
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