老大昌酱油始创于1875年（清光绪元年），由绍兴籍商人沈良标在杭州清河坊创办。该字号主营酱油、醋等传统调味品，其代表性商品为老大昌母子酱油。该产品采用黄豆、小麦为主要原料，遵循“春准备、夏制曲、秋露晒、冬成酱”的传统酿造周期，经天然日晒发酵而成。酿造工艺强调“沈氏古法”，包括选料、蒸煮、制曲、酱醪发酵、压榨、晒露及配制等多道工序，其中制曲与晒露环节对温度与时长有特定要求。1909年，老大昌酱油在南…
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