酿醋技艺（小米醋酿造技艺）以当地出产的优质小米为主要原料，采用固态发酵法酿造食醋。技艺流程主要包括小米浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等工序。其核心特征在于使用特定配比的粟米（小米）与麸皮、谷糠混合，并依靠自然接种的微生物群落进行发酵。代表性产品为色泽棕褐、酸味醇厚、具有焦香风味的小米醋。技艺传承依赖于长期实践积累的经验，核心要素包括对温度、湿度的控制，以及对发酵过程中…
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