聚春园佛跳墙始创于清同治四年（1865年），由福州官钱局官员周莲的家厨郑春发研制，后郑春发在福州东街口开设“三友斋”菜馆（后更名“聚春园”）。该店以经营闽菜宴席为主，核心产品为佛跳墙。佛跳墙选用海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等二十余种主料，辅以十余种辅料，经分别处理后分层装入绍兴酒坛，加入高汤与绍酒，以荷叶封口，文火慢煨数小时而成。其传统工艺特点在于选料严谨、加工精细、火候讲究与密封煨制。1904年，聚春…
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