兴海牦牛肉产于青海省海南藏族自治州兴海县，属于畜禽类产品。产区位于青藏高原东北部，平均海拔在3300米以上，属高原大陆性气候，年日照时数长，昼夜温差大，牧草生长季节短。草场以高寒草甸为主，植被种类包含莎草科、禾本科植物。当地牦牛为高原特有品种，长期适应高寒缺氧环境，生长周期缓慢。其肉质肌纤维较粗，脂肪含量较低，蛋白质含量较高，富含多种氨基酸。养殖方式为传统的天然放牧，牦牛终年采食天然牧草，饮用雪山…
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