豆腐传统制作技艺起源于西汉时期，与淮南王刘安相关。技艺流程主要包括选豆、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、成型等工序。核心环节是点浆，使用八公山地区的石膏作为凝固剂，使豆浆蛋白质凝固成豆腐脑，再经压制脱水成型。代表性产品为八公山豆腐，其特点是质地细嫩、色泽洁白、口感绵滑。技艺传承以师徒或家族口传心授为主，核心在于手工操作经验，特别是对点浆时机和石膏用量的把握。该技艺体现了中国古代对植物蛋白加工利用的智…
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