酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺）源于明代嘉靖年间创立的六必居酱园，其制作技艺在北京地区形成并发展。技艺流程主要包括选料、清洗、腌制、酱制、封存等环节。选料要求蔬菜原料新鲜、无损伤，腌制过程依据不同品种使用盐、黄酱、甜面酱等辅料，酱制时间根据蔬菜种类和季节调整，最终形成酱菜成品。代表性产品有甜酱八宝菜、甜酱黄瓜、甜酱甘露等。核心传承要素为手工操作技艺与配方经验，依赖师徒之间的口传心授与实践操作，掌…
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