涪陵青菜头产于重庆市涪陵区，属于蔬菜类别，是制作涪陵榨菜的主要原料。其种植历史有文字记载可追溯至清代。产区位于长江与乌江交汇地带，属亚热带季风气候，年均气温18.1℃，年降水量约1072毫米，土壤以紫色土为主，富含多种矿物质。主要栽培品种为“永安小叶”，其茎部膨大呈近圆形、扁圆形或纺锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，具有皮薄、肉质致密、脱水率高的特点。传统种植方法为秋季播种，冬季至翌年春季生长，利用冬…
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