传统面食制作技艺（兰州牛肉面制作技艺）形成于清代兰州地区，是当地民众适应西北物产与饮食需求的产物。技艺流程主要包括选料、和面、溜条、拉面、煮面及调制汤料。核心环节是拉面，通过反复揉搓和抻拉，将面团制成从大宽到毛细等十余种不同粗细规格的面条。汤料以牛肉、牛骨及十余种香料长时间熬制而成，形成清汤。代表性表现形式为一碗具备“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄…
完整介绍与互动地图请 打开岩坪旅行地图。
