石宝寨豆腐乳起源于清朝末年，具体创始年代已不可考，其制作技艺在重庆市忠县石宝寨地区世代相传。该产品以当地出产的优质黄豆为主要原料，核心产品为豆腐乳，属于调味品品类。代表性商品为“石宝寨”牌豆腐乳，分为麻辣、香辣等多种风味。 其传统工艺特点是采用自然发酵法，制作过程包括选豆、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压榨、切块、前期发酵、腌制、后期发酵等多道工序。腌制时使用辣椒、花椒、食盐及多种香料混合的秘制配…
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