豆豉酿制技艺（永川豆豉酿制技艺）起源于清代初期，与当地的气候条件、物产资源及饮食习惯相关。技艺以黄豆为主要原料，核心流程包括选豆、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、晾晒等环节。其最独特的非物质文化特征在于“毛霉型”豆豉的制曲与发酵工艺。制曲阶段依赖当地特定的温湿度环境，促使黄豆表面自然生长出纯种毛霉。发酵阶段则将制好的曲坯与食盐、白酒等辅料混合，装入陶坛密封，在自然条件下进行长时间后期发酵。代表性产品为永川…
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