豆腐传统制作技艺起源于当地利用黄豆制作蛋白质食品的长期实践。技艺流程包括选豆、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、成型、压制等工序。核心环节是点卤，使用盐卤或石膏作为凝固剂，控制豆浆蛋白质凝固的时机与程度。代表性产品为泰山水点制的豆腐，质地细嫩，富有弹性。技艺传承依靠师徒之间的口传心授与长期实践，重点在于掌握原料配比、温度控制和点卤手法。该技艺体现了特定地域环境下对豆类食材加工的系统知识，是研究中国传统…
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