鲍义兴徽菜始创于1914年（民国三年），由鲍家父子在合肥创立。该店主营传统徽菜，以烹制山珍野味、河鲜家禽见长，注重火功与食材本味。代表性菜品包括臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香等，其臭鳜鱼采用传统木桶腌制与烧制工艺，形成独特风味。该店在合肥地区持续经营，其烹饪技艺体现了徽菜“重油、重色、重火功”的特点。20世纪历经公私合营等阶段，品牌得以保留。其价值在于较为完整地传承了徽菜的地方烹饪技法与部分传统菜式。当前…
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