酿造酒传统酿造技艺（封缸酒传统酿造技艺）属于传统技艺类别。该技艺位于江苏省常州市金坛区，是一种以糯米为主要原料的甜型黄酒酿造技术。其形成与当地稻作农业和气候条件相关。技艺流程主要包括选米、浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、发酵、压榨、陈酿等步骤。核心环节是“封缸”，即在主发酵结束后，将酒醅转入陶缸并密封，进行长期厌氧陈酿，时间可达数年。代表性产品为金坛封缸酒，酒体呈琥珀色，口感醇厚。技艺核心传承要素是…
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