米粉制作技艺（柳州螺蛳粉制作技艺）形成于20世纪70年代末的柳州夜市，是当地饮食文化的组成部分。技艺流程主要包括制作米粉、熬制汤底、制备配料及最终组合。米粉以陈年籼米为原料，经浸泡、磨浆、蒸制、压榨和晾晒制成圆条状干切粉。汤底以猪骨、螺蛳及十余种香料长时间熬煮而成。核心配料包括酸笋、腐竹、花生、木耳等，其中酸笋的腌制工艺具有特定要求。代表性产品为柳州螺蛳粉，其特征是汤色红亮、米粉爽滑、具有酸笋发酵…
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