假妮西关饸饹起源于清朝末年，具体创立年代已不可考，据地方志记载在保定西关一带经营已逾百年。创始人是一位人称“假妮”的男性店主，以其绰号及经营地点得名。该字号主营北方传统面食饸饹，以荞麦面为主要原料。代表性商品为西关饸饹，其制作采用传统木质饸饹床子压制工艺，面条筋道，常配以羊肉臊子或素卤汤料食用。该店历史上长期为家族经营，手工制作技艺依靠口传心授代代相传。其发展过程与保定地区饮食习俗变迁相关联，是当…
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