清徐老陈醋酿制技艺起源于当地利用高粱等谷物酿醋的饮食传统。技艺流程主要包括蒸料、发酵、熏醅、淋醋、晒醋、陈酿等工序。其核心特征是采用固态发酵法，以当地优质高粱、大麦、豌豆为主要原料，使用大曲作为糖化发酵剂，经过“夏伏晒、冬捞冰”的长期陈酿过程。代表性产品为色泽黑紫、质地浓稠、酸香醇厚的陈醋。技艺传承依赖于师徒或家族间的口传心授，关键环节在于制曲技术、发酵温度与时间的控制以及陈酿周期的把握。该技艺体…
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