烤鸭技艺（全聚德挂炉烤鸭技艺）属于传统技艺类别。该技艺形成于北京地区，以挂炉明火烤制为特点。技艺流程主要包括选鸭、宰烫、吹气、晾坯、灌汤、打色、烤制、片鸭等环节。选用北京填鸭为原料，经处理后的鸭坯在特制挂炉内，以枣木、桃木等果木为燃料烤制。烤制过程需人工操控，通过调整鸭坯位置与炉火距离使鸭身受热均匀，最终达到外皮酥脆、肉质鲜嫩的效果。代表性表现形式为全聚德挂炉烤鸭。技艺核心传承要素为手工操作经验与…
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