传统面食制作技艺（龙须拉面和刀削面制作技艺）源于当地民众的日常饮食实践，是山西面食文化的组成部分。龙须拉面制作技艺的核心在于和面、溜条、出条等工序，通过反复拉伸将面团制成细如发丝的面条，面条根数可达数千。刀削面制作技艺的关键在于削面动作，使用特制弧形刀，将托于肩部的面团削入锅中，削出的面条呈柳叶状，中厚边薄。两种技艺的代表性表现形式分别为成型的龙须面和刀削面。技艺传承依赖手工操作经验，主要通过师徒…
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