独臂张烧鸡始创于1907年（清光绪三十三年），由创始人张书元在郑州创立。张书元因早年失去右臂，故得此字号。该店主营卤制烧鸡，核心产品为独臂张烧鸡。其传统工艺特点是选用一年生健康活鸡，经宰杀、整形、油炸后，放入由十余种香料配制的陈年老汤中卤制数小时。代表性商品为五香烧鸡，成品色泽金黄，骨肉易离。该字号历经家族四代传承，其卤制配方与工艺保持稳定。20世纪中期，该产品成为郑州地区知名食品。独臂张烧鸡的制…
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