鼓山福建老酒起源于清光绪年间（约19世纪末），由泉州当地酿酒师创立。该品牌以生产传统黄酒为主营品类，代表性商品为鼓山牌福建老酒。其酿造工艺遵循古法，以优质糯米、红曲和当地泉水为原料，经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、陈贮等多道工序制成，其中红曲制作与酒醅发酵技术具有地方特色。20世纪初，该酒坊在闽南地区形成一定规模。1956年实行公私合营，成立泉州酒厂，鼓山福建老酒作为主要产品延续生产。其酿造…
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